Rezepte

Detailansicht



für 4 Personen

Zutaten
Teig:
800 g Kartoffeln, geschält, in Stücke geschnitten
4 Eigelb
ca. 4 EL Mehl
Salz, Pfeffer, Muskatnuss
Bratbutter oder Bratcrème

Gemüse:
1 Zwiebel, fein gehackt
Butter zum Dämpfen
600 g Wirz, in 1 cm breite Streifen geschnitten
1 dl Weisswein oder alkoholfreier Apfelwein
1,5 dl Gemüsebouillon
2-3 Weichspeckbirnen, in feine Streifen geschnitten
125 g Crème fraîche
1 TL thymianblättchen
Salz,Pfeffer
Thymian zum Garnieren

Zubereitung
1. Für den Teig Kartoffeln in wenig siedendem Salzwasser weich kochen, abgiessen, abtropfen lassen. Kartoffeln in die Pfanne zurückgeben, auf der ausgeschalteten Platte ausdampfen und leicht auskühlen lassen. Eigelb und so viel Mehl darunter rühren, bis eine formbare, aber noch feuchte Masse entsteht, würzen.

2. Für das Gemüse Zwiebeln in Butter andämpfen. Wirz zugeben, mitdämpfen. Mit Wein ablöschen, einköcheln. Bouillon, Birnen, Crème fraîche und Thymian zugeben, würzen. Unbedeckt ca. 10 Minuten knackig garen.

3. Bratbutter oder Bratcrème in einer beschichteten Bratpfanne erhitzen. Mit einem Glaceportionierer vom Teig Kugeln abstechen, in die Pfanne legen. Portionenweise bei mittlerer Hitze goldbraun braten, wenden, leicht flach drücken, fertig braten, warm stellen. Nicht zudecken. Wirz und Kartolffeltaler auf vorgewärmten Tellern anrichten, garnieren.

Quelle: Weitere 3'900 Rezepte finden Sie unter www.swissmilk.ch/rezepte

Detailansicht



für 4 Personen

Zutaten
1 ofenfeste Form von 2 Liter Inhalt
Butter für die Form
8 mittelgrosse fest kochende Kartoffeln

Gemüsefüllung:
300 g gemischtes Gemüse, z. B. Rüebli, Schwarzwurzeln und Wirz, in feine
Streifen geschnitten
Butter zum Dämpfen
Kartoffelinneres, mit einer Gabel zerdrückt
ca. 1,5 dl Halbrahm
Salz
Pfeffer aus der Mühle
2 EL Majoranblättchen
50 g Emmentaler, gerieben

Majoran zum Garnieren

Zubereitung
1. Die Kartoffeln schälen, halbieren. Kartoffelinneres bis auf 1/2 cm Rand mit dem Apfelaushöhler aushöhlen. Kartoffelhalbschalen und Kartoffelinneres auf dem Dämpfkörbchen zugedeckt knapp weich garen. Kartoffelhalbschalen herausnehmen, in der ausgebutterten Form verteilen.

2. Für die Füllung das Gemüse in der Butter knapp weich dämpfen. Evtl. wenig Wasser zugeben. Kartoffelinneres und Rahm zugeben, würzen. Majoran darunter mischen und in die Kartoffelhalbschalen verteilen. Mit Käse bestreuen.

3. In der Mitte des auf 220 °C vorgeheizten Ofens 20-25 Minuten gratinieren, garnieren.

Nach Belieben anderes Gemüse verwenden.

Quelle: Weitere 3'900 Rezepte finden Sie unter www.swissmilk.ch/rezepte

Detailansicht



4 Portionen als Beilage zu Rippli und Bohnen

Zutaten
8 gleichförmige, fest kochende Kartoffeln à ca. 250 g
2 Knoblauchzehen
1 Bund Bohnenkraut (ca. 25 g)
2 EL Cashewkerne (ca. 25 g)
40 g geriebener Sbrinz
50 g Frischkäse
1 EL Milch
Salz, Pfeffer
2 EL Öl


Zubereitung
Kartoffeln schälen, je zu einem grossen Würfel schneiden. Würfel mit einem Kugelausstecher aushöhlen, in Salzwasser knapp weich garen.
Knoblauch, Bohnenkraut und Cashewkerne im Cutter oder von Hand sehr fein hacken, Käse Frischkäse und Milch untermischen, würzen. In die Würfel füllen. Würfel mit Öl bepinseln. Im 250 Grad heissen Ofen 15–20 Minuten garen.

Detailansicht



4 Portionen

Zutaten
4 grosse Kartoffeln (ca. 250-300g)
2 EL Butter
1 Zweig Rosmarin
3-4 Zweige Thymian
3-4 Zweige Basilikum
1/2 Bund Petersilie
1 Schalotte, gehackt
1 EL schwarze Olivenpaste
50 g Appenzeller, gerieben
1-2 TL grobkörniger Senf
2-3 EL Rahm
Salz
Pfeffer


Zubereitung
Die Kartoffeln waschen, trocknen und mit einer Gabel rundherum einstechen. Einzeln in Alufolie wickeln und im Vorgeheizten Ofen etwa 45 Minuten backen.
Die Kartoffeln etwas abkühlen lassen. Von der Längsseite je einen Deckel wegschneiden und die Kartoffeln leicht aushöhlen, dabei einen dicken Rand stehen lassen. Mit etwas Butter die Kartoffeln aussen bestreichen. Das Ausgehöhlte mit den geschälten Deckeln mit einer Gabel fein zerdrücken.
Alle Kräuter sehr fein hacken, mit der Schalotte und der Olivenpaste in der restlichen Butter dünsten und zu den zerdrückten Kartoffeln geben. Käse, Senf und Rahm beigeben, alles gut mischen und würzen. Die Kartoffeln damit füllen und im Ofen 10-15 Minuten überbacken.

Detailansicht



Für 4 Personen

Zutaten
1 kg vorwiegend festkochende Kartoffeln, in der Schale gekocht, ausgekühlt
3/4 TL Salz
Pfeffer aus der Mühle
2 EL Bratbutter oder Bratcrème
125 g rezenter Tilsiter, in Scheibchen geschnitten
75 g Schabziger, gerieben
2 EL Schnittlauch, fein geschnitten
Schnittlauch zum Garnieren

Zubereitung
1 Kartoffeln an der Röstiraffel reiben, würzen. Bratbutter in einer beschichteten Bratpfanne erwärmen. Kartoffeln beigeben, bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Wenden anbraten.

2 Die Hälfte der Kartoffeln aus der Pfanne nehmen. Mit dem Rest einen Kuchen formen. Tilsiter darauf legen, Schabziger und Schnittlauch darüber streuen. Beiseite gestellte Kartoffeln darauf verteilen, andrücken, so dass ein gedeckter Kuchen entsteht. Mit einer Platte bedeckt weiterbraten, bis sich eine goldbraune Kruste gebildet hat. Mit Hilfe der Platte wenden, zweite Seite fertig braten.

3 Röstikuchen auf der Platte anrichten, garnieren, sofort servieren.

Quelle: Weitere 3'900 Rezepte finden Sie unter www.swissmilk.ch/rezepte

Detailansicht



Für eine Springform von 26 cm Durchmesser, ergibt 6-8 Portionen.

Zutaten
800 g Gschwellti vom Vortag
2 Rüebli
1 Zucchetti
2 dl Milch
3 Eier
150 g Reibkäse
Salz, Pfeffer, Muskatnuss


Zubereitung
Kartoffeln und Rüebli schälen. Kartoffeln, Rüebli und Zucchetti auf der Röstiraffel reiben, alles mischen.
Milch, Eier und Käse gut verquirlen. Guss würzen und zur Kartoffelmischung giessen, alles sorgfältig mischen (nicht kneten oder zusammendrücken!). Masse in die eingefettete Springform füllen. Im 200 Grad heissen Ofen ca. 40 Minuten backen.

Detailansicht



4 Portionen als Hauptmahlzeit

Zutaten
800 g mehlig kochende Kartoffeln
1 Zwiebel
1 Lauchstängel
2 EL Öl
9 dl Gemüse- oder Hühnerbouillon
2 dl Kokosmilch
200 g Pouletbrüstchen
Salz, Pfeffer


Zubereitung
Kartoffeln schälen und würfeln. Zwiebel fein hacken. Lauch rüsten und in Ringe schneiden.
Zwiebel und Lauch im heissen Öl kurz dünsten, Kartoffeln beifügen und mitdünsten, mit der Bouillon ablöschen, aufkochen und zugedeckt bei schwacher Hitze köcheln, bis die Kartoffeln sehr weich sind.
Suppe pürieren. Kokosmilch unterrühren.
Pouletfleisch in Streifen schneiden, zur Suppe geben und bei schwacher Hitze 10 Minuten ziehen lassen. Suppe abschmecken.


Tipps
Damit die Suppe schön grün wird, den Lauch nur 10 Minuten mitkochen, dann die Suppe pürieren. Poulet separat in Bouillon garen, zur Suppe geben.
- Mit Brot servieren.

Detailansicht



für 4 Personen

Zutaten
Backpapier für das Blech

Spargel-Galetten:
600 g mehlig kochende Kartoffeln
250 g grüne Spargeln, in feine Streifen geschnitten
2 EL glattblättrige Petersilie, fein gehackt
2 EL Vollrahm
1 Ei
Salz, Pfeffer
Butterflocken

Kräuter-Speck-Rahm:
75 g Speckwürfelchen
3-4 EL gemischte Kräuter, z.B glattblättrige Petersilie, Rosmarin und Schnittlauch, fein geschnitten
1 Knoblauchzehe, gepresst
1 dl Vollrahm, geschlagen
Pfeffer
Kräuter zum Garnieren

Zubereitung
1. Für die Galetten Kartoffeln schälen, mittelfein raffeln. Leicht ausdrücken, mit Spargeln, Petersilie, Rahm, Ei, Salz und Pfeffer mischen.

2. 2-3 EL Kartoffelmasse auf das mit Backpapier belegte Blech geben, runde, flache Küchlein formen. Je 1 Butterflocke darauf geben.

3. In der Mitte des auf 220 °C vorgeheizten Ofens 15-20 Minuten knusprig backen.

4. Für den Kräuter-Speck-Rahm die Speckwürfelchen knusprig braten. Kräuter und Knoblauch kurz mitdämpfen. Abkühlen lassen. Mit dem Schlagrahm mischen und würzen.

5. Auf die Galetten je 1-2 TL Kräuter-Speck-Rahm geben, garnieren.

Statt Spargeln Rüebli verwenden. Die Galetten etwas kleiner formen und als Vorspeise mit wenig Salat servieren. Galetten statt im Ofen in Bratbutter oder Bratcrème in der Bratpfanne backen. Grössere Mengen auf 2-3 Ofenblechen verteilen, mit Heiss- und Umluft gleichzeitig im Ofen backen.

Dazu passt gemischter Blattsalat.

Quelle: Weitere 3'900 Rezepte finden Sie unter www.swissmilk.ch/rezepte

Detailansicht



4 Portionen als Beilage

Zutaten
3 Schalotten
1 Bund Kerbel
1 Bund glatte Petersilie
2 Zweige Majoran
4 EL Öl
8 EL Weissweinessig
3 EL Kürbiskernöl
Salz, Pfeffer
750 g festkochende Kartoffeln
2 EL Kürbiskerne
75 g Rucola oder Spinatblätter


Zubereitung
Die Schalotten und die Kräuter fein hacken. Die Schalotten in 2 Esslöffel heissem Öl kurz dünsten. Mit dem Essig ablöschen. Die Pfanne vom Herd ziehen. Die Kräuter, das restliche Öl und das Kürbiskernöl beifügen. Die Sauce würzen.

Die Kartoffeln in der Schale während 20-30 Minuten weich garen. Noch heiss schälen, in Scheiben schneiden und mit der Sauce vermengen, auskühlen lassen.

Die Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fettzugabe kurz rösten. Den Rucola waschen, trockentupfen und unter den Salat heben. Die Kürbiskerne darüber streuen

Tipps
Passt zu kaltem Braten oder Spiegeleiern.
Wird der Salat als Hauptmahlzeit serviert, 1 kg Kartoffeln verwenden

Detailansicht



für 4 Personen

Zutaten
100 g rezenter Gruyère, gerieben
1 Ei
2 EL Rahm
4 festkochende Kartoffeln
Muskatnuss, frisch gerieben
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
2 Kohlrabi, geschält, in Stengelchen geschnitten
Butter
Kopfsalat, dazu je eine Hand voll Kresse, Portulak und Rucola, gewaschen

Jogurt-Dressing:
1 Jogurt nature
1 EL Apfelessig
1 TL Senf
Salz, Pfeffer

Zubereitung
1. Käse mit Ei und Rahm mischen, etwas stehen lassen.

2. Kartoffeln kochen, etwas auskühlen lassen und schälen. In Scheiben schneiden. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech verteilen, mit Muskat würzen, auf jede Kartoffelscheibe etwas Käsemasse verteilen und im auf 220 °C vorgeheizten Ofen gratinieren. Mit schwarzem Pfeffer übermahlen.

3. Kohlrabi in Butter, mit wenig Wasser, zugedeckt weich dünsten. Ohne Deckel die restliche Flüssigkeit bis auf einen kleinen Rest verdampfen lassen. Kohlrabi darin schwenken.

4. Für das Jogurt-Dressing alle Zutaten gut mischen.

5. Kartoffel-Croûtons und Kohlrabi auf Tellern anrichten. Salat dazulegen, Jogurt-Dressing darüber träufeln und sofort servieren.

Quelle: Weitere 3'900 Rezepte finden Sie unter www.swissmilk.ch/rezepte

Detailansicht



Für eine Pieform von 26 cm Durchmesser, 4 Portionen als Hauptmahlzeit

Zutaten
1 kleiner Wirz
1 Bund Petersilie
750 g Kartoffeln
1 EL Butter
0,5 dl Bouillon
Salz, Pfeffer, Muskatnuss
250 g Pilze, z.B. Herbstrompeten, Eierschwämme, Semmelstoppel, Champignons
500 g Wildgeschnetzeltes
2 EL Öl
2 EL geriebener Gruyère
250 g Doppelrahm
1 Eigelb
2 EL Milch
1 Kuchenteig, rund ausgewallt


Zubereitung
Den Wirz vierteln, die Strünke herausschneiden, die Viertel in Streifchen schneiden. Die Petersilie fein hacken. Die Kartoffeln schälen und klein würfeln, mit dem Wirz in der Butter 3-4 Minuten dünsten, die Petersilie beigeben, mit der Bouillon ablöschen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen, auskühlen lassen.

Die Pilze rüsten, grosse halbieren.

Das Fleisch im heissen Öl ca. 5 Minuten kräftig anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen, aus der Pfanne nehmen. Die Pilze in die Pfanne geben, 3-4 Minuten dünsten, ebenfalls würzen.

Das Fleisch und die Pilze zur Kartoffelmischung geben, die Mischung in einer eingefetteten Pieform verteilen. Den Käse darüber streuen. Den Doppelrahm darauf ausstreichen.

Das Eigelb mit der Milch verquirlen, den äusseren Formenrand damit bepinseln. Den Teig über die Form legen und dem Rand entlang wenig andrücken, die Teigoberfläche mit Eigelb bestreichen. Die Pie im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen ca. 40 Minuten backen.

Variante
Anstelle von Wild- kann auch Rindsgeschnetzeltes verwendet werden.

Detailansicht



4 Portionen als kleine Mahlzeit

Zutaten
Salat
750 g Kartoffeln
2 dl würzige Gemüsebouillon
100 g Gewürzgurken
1,5 Stk. Zwiebeln
100 g Bierrettich
100 g Radischen
1 Zehe Knoblauch
1 TL Senf
4 El Essig
4 El Oel
150 g Mayonnaise
40 g geraffelter Meerrettich
1 Bund Petersilie
1 Bund Schnittlauch
Salz & Pfeffer



Zubereitung
Die Kartoffeln mit der Schale weich kochen. Darauf achten, dass sie nicht zerfallen. Solange sie noch warm sind, schälen und in Scheiben schneiden. Die Gewürzgurken würfeln. Die Radischen in Scheiben schneiden und den Bierrettich raffeln (Röstiraffel) und alles dazu geben. Mit Salz, Pfeffer und Knoblauch (fein gehackt) würzen und die warme Bouillon darüber giessen. Ziehen lassen, bis die Kartoffeln erkaltet sind. Senf, Essig, Öl, Mayonnaise, Meerrettich und die fein gehackten Zwiebeln zu einer sämigen Sauce rühren und sorgfältig unter die Kartoffeln mischen. Petersilie und Schnittlauch fein hacken und über den Salat streuen.

Detailansicht



4 Portionen als Mahlzeit

Zutaten
Sauce
1,5 dl Saucenhalbrahm
0,5 dl Bouillon
4 EL milder Weissweinessig
Salz, Pfeffer

Salat
800 g Frühkartoffeln
500 g grüne Spargeln
2 EL Butter
125 g Cherrytomaten
2 Gewürzgurken
200 g geräucherter Lachs
2 Zweige Dill
4 grosse Blätter Kopfsalat


Zubereitung
Für die Sauce alle Zutaten gut verrühren.

Die Kartoffeln in der Schale während 20-30 Minuten weich garen. Noch heiss schälen und in Scheiben schneiden, sogleich mit der Sauce vermengen.

Die Spargeln rüsten und in mundgerechte Stücke schneiden. In der Butter zugedeckt bei schwacher Hitze während ca. 10 Minuten knapp weich garen. Auskühlen lassen.

Die Cherrytomaten halbieren, die Gurken klein würfeln. Den Lachs in Streifen schneiden. Den Dill zerzupfen.

Die Kopfsalatblätter waschen, trockentupfen und auf 4 Teller legen. Die Kartoffeln und die Spargeln darauf anrichten, die restlichen Zutaten darüber verteilen.

Detailansicht



4 Portionen

Zutaten
20 g getrocknete Steinpilze
800 g mehlig kochende Kartoffeln
2 Eigelb
75 g frisch geriebener Parmesan
50 g Butter
2 Schalotten
1 Zweig Rosmarin
1 Knoblauchzehe
1 EL Olivenöl
Salz, Pfeffer, Muskatnuss
250 g dünn geschnittener Parmaschinken

Sauce:
3 TL Aceto balsamico
2 EL Honig


Zubereitung
Pilze in warmem Wasser ca. 20 Minuten einweichen.
Kartoffeln in der Schale weich garen, noch warm schälen und durchs Passevite treiben. Eigelb, Parmesan und
25 g Butter unter die Kartoffelmasse rühren.
0,5 dl Pilzeinweichwasser zurückbehalten, restliches Wasser abgiessen, Pilze gut abtropfen lassen.
Schalotten und Rosmarinnadeln fein hacken, Knoblauch pressen, alles mit den Pilzen im heissen Öl dünsten, mit dem Einweichwasser ablöschen. Pilzmischung mit dem Kartoffelpüree vermengen, würzen.
Schinkenscheiben auf einem mit Öl bepinselten Stück Alufolie leicht überlappend zu einem ca. 30 cm grossen Quadrat auslegen. Kartoffelmasse darauf ca. 1 cm dick ausstreichen. Schinken und Kartoffelmasse mit Hilfe der Folie satt einrollen. 2-3 Stunden kühl stellen.
Alufolie entfernen, Rolle in Tranchen schneiden, in der restlichen Butter beidseitig goldbraun braten.
Essig und Honig verrühren, Sauce zu den Rouladen servieren.

Detailansicht



für 4 Personen

Zutaten
8 frische Eier
4 EL Milch
2 EL Rahm
Salz und weisser Pfeffer
50 g Magerspeck
1/2 Zwiebel
200 g vorgekochtes Gemüse (Rüebli, Erbsen, Blumenkohlröschen, Broccoli etc.)
2 Kartoffeln, in der Schale knapp gar gekocht, in Scheiben oder Würfeln
1 EL Petersilie, fein gehackt
150 g Jura-Käse, klein gewürfelt
1 EL Bratbutter

Zubereitung
1. Eier, Milch und Rahm zu einem Omeletteteig verrühren, würzen und kurz ruhen lassen.

2. Unterdessen die Speckstreifen in einer Bratpfanne bei mässiger Hitze anbraten, Zwiebeln dazugeben und einige Minuten weiterbraten. Klein geschnittenes Gemüse, Kartoffeln und Petersilie dazugeben, alles gut mischen, würzen und durcherhitzen. Käse dazumischen und zugedeckt warm halten.

3. In einer anderen, beschichteten Bratpfanne die Butter schmelzen, den Omeletteteig salzen und bei mässiger Hitze backen.

4. Omelette auf einer Platte anrichten, Gemüse daraufgeben, Omelette halb über das Gemüse schlagen und sofort servieren.

Quelle: Weitere 3'900 Rezepte finden Sie unter www.swissmilk.ch/rezepte

Detailansicht



4 Portionen als Vorspeise oder Beilage

Zutaten
1 grosser Weisskabis
Salz, Pfeffer
250 g Parmesan am Stück
1 Bund Thymian
500 g Kartoffeln
4 Knoblauchzehen
1 dl gutes Olivenöl
1 EL Rosmarinnadeln


Zubereitung
Acht schöne, äussere Kabisblätter sorgfältig ablösen. Diese in siedendem Wasser ca. 10 Minuten weich kochen, sie sollen aber noch nicht zerfallen. Kalt abschrecken und die dicken mittleren Blattrippen bis etwa zur Mitte hin herausschneiden.

Die Blätter mit Haushaltpapier trockentupfen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Den Parmesan auf der Bircher- oder Röstiraffel reiben. Die Thymianblättchen von den Stielen zupfen. Zwei Drittel des Käses und den Thymian auf den einzelnen Blättern verteilen. Die Seiten der Blätter einschlagen, die Blätter zu kleinen Rouladen aufrollen.

Die Kartoffeln waschen, schälen und sehr fein scheibeln. In vier kleinen oder einer grösseren eingefetteten Gratinform verteilen.

Den Knoblauch fein scheibeln und mit den Rosmarinnadeln darüber streuen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den restlichen Käse darauf verteilen. Das Öl darüber träufeln. Die Rouladen darauf auslegen. Das Ganze im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen ca. 30 Minuten gratinieren.


Tipps
Passt sehr gut als Beilage zu Wild, Lamm oder Voressen.
Den restlichen Kabis in Streifchen schneiden und in Öl 4–5 Minuten dünsten. Mit Essig beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen und lauwarm als Salat servieren. Oder das Gemüse in einer Suppe verwenden.

Detailansicht



4 Portionen als kleine Mahlzeit

Zutaten
750 g Kartoffeln
1 Becher saurer Halbrahm (180 g)
1/2 dl Kaffeerahm
3 EL Mayonnaise
Salz, Pfeffer
2 Tranchen Salm (ca. 400 g)
5 dl Bouillon
1 Salatgurke
2 Zweige Pfefferminze


Zubereitung
Die Kartoffeln in der Schale in Salzwasser während 20-30 Minuten weich garen.

Inzwischen den Sauerrahm mit dem Kaffeerahm und der Mayonnaise verrühren. Die Sauce mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Kartoffeln noch heiss schälen und in Würfel schneiden. Sogleich mit der Sauce vermengen, 1 Stunde ziehen lassen.

Den Salm in der heissen Bouillon etwa 10 Minuten sanft ziehen, dann auskühlen lassen. Haut und Gräte entfernen, den Fisch in Würfel schneiden.

Die Gurke scheibeln und mit Salz würzen. Die Fischwürfel und Gurkenscheiben zu den Kartoffeln geben. Die Pfefferminze fein hacken, beifügen und alles sorgfältig vermengen.


Tipps
Die Gurken weglassen und das Ragout warm servieren.

Detailansicht





Zutaten
Zahnstocher

Kartoffeln:
2 dl Rotwein oder roter Traubensaft
1 Zimtstange
3-4 Pfefferkörner, zerdrückt
2 Nelken
3 EL Honig
1 Knoblauchzehe, in Scheiben geschnitten
400 g festkochende Kartoffeln, in 2-cm-Würfeln
1 EL Butter

Garnitur:
50 Rosinen
200 g Gruyère, in 1 cm grosse Würfel geschnitten
Petersilie zum Garnieren

Zubereitung
1. Für die Kartoffeln Rotwein, Gewürze, Honig und Knoblauch aufkochen. Kartoffeln beigeben. Offen unter gelegentlichem Umrühren 20-30 Minuten köcheln, bis die Flüssigkeit fast vollständig eingekocht ist. Gewürze entfernen. Butter darunter mischen, warm halten.

2. Je 1 Rosine, 1 Käse- und 1 Kartoffelwürfel an Zahnstocher stecken. Mit Petersilie garnieren, sofort lauwarm servieren.

Statt Rot- Weisswein verwenden. Honig durch Birnendicksaft ersetzen. Je nach Geschmack anderen Käse anstecken. Evtl. mit grob zerdrücktem Pfefferbouquet bestreuen.

Quelle: Weitere 3'900 Rezepte finden Sie unter www.swissmilk.ch/rezepte

Detailansicht



4 Portionen

Zutaten
4 Kaninchenschlegel
Salz, Pfeffer
1 EL Öl
150 g Speckwürfeli
4 dl Bouillon
350 g mehlig kochende Kartoffeln
1 dl Milch
0,5 dl Wasser
50 g Butter
50 g Mehl
1 Ei
1 Eigelb
750 g grüner Spargel
200 g Champignons
2 EL Butter
1 Becher Saucenhalbrahm (1,8 dl)
Öl zum Frittieren


Zubereitung
Fleisch würzen, im heissen Öl rundherum anbraten. Aus der Pfanne nehmen. Speck in der Pfanne kurz braten. Fleisch wieder beifügen, mit Bouillon ablöschen. Zugedeckt 1 Stunde bei schwacher Hitze schmoren.
Kartoffeln schälen und vierteln, in Salzwasser weich garen, abgiessen und erkalten lassen, dann pürieren.
Milch, Wasser, 30 g Butter und 2 Prisen Salz aufkochen. Mehl im Sturz beifügen, rühren, bis sich am Topfboden ein weisser Belag bildet. Teig in einer Schüssel erkalten lassen. Eier und Kartoffelpüree beifügen, gut mischen, mit Salz und Pfeffer würzen.
Spargel rüsten und in mundgerechte Stücke schneiden. Pilze scheibeln. Spargel in der restlichen Butter zugedeckt einige Minuten weich dünsten. Champignons beifügen, kurz mitdünsten.
Kaninchen aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Rahm zum Fleischsud geben, dicklich einkochen lassen. Spargel und Pilze zufügen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Aus dem Teig mit 2 Teelöffeln Klösschen abstechen, im heissen Öl goldgelb frittieren. Mit dem Fleisch und der Spargelsauce servieren.

Detailansicht



4 Portionen als kleine Mahlzeit

Zutaten
600 g kleine Kartoffeln
100 g Mayonnaise
0.5 dl Gemüsebouillon
1 Bund Schnittlauch
1 hart gekochte Eier
1/2 Bund Petersilie
3 Cornichons
1 EL Kapern
200g Modelschinken, am Stück


Zubereitung
Kartoffeln schälen, längs vierteln, grosse achteln. In Salzwasser weich garen. Auskühlen lassen.

Mayonnaise mit der Bouillon gut verrühren. Schnittlauch fein schneiden. Eier schälen. Eier, Petersilie und Cornichons fein hacken, alles mit den Kapern zur Mayonnaise geben. Sauce mit den Kartoffeln vermengen.

Schinken klein würfeln, über den Salat streuen.