Recettes

timbales au chocolat


pour 6 personnes

Ingredient
beurre pour les moules

pâte:
200 g de pommes de terre à chair farineuse, pelées, cuites et passées
1,8 dl de crème
100 g de chocolat noir, fondu
2 jaunes d'oeuf
125 g de sucre
1 cs de kirsch et 1 de cognac ou 2 cs de cognac
75 g de noisettes; moulues et rôties
3 cs de farine
2 blancs d'oeuf, battus en neige ferme
une tombée de cognac à gicler sur les timbales, à votre gout

sauce:
180 g de demi-crème acidulée
2 cc de sucre glace
sucre glace et feuilles de menthe pour décorer

Préparation
1. Pâte: bien mélanger les pommes de terre, la crème et le chocolat.
2. Battre les jaunes d'oeuf et le sucre jusqu'à obtention d'une mousse. Incorporer le chocolat fondu, le cognac et éventl. le kirsch, les noisettes et la farine.
3. Incorporer délicatement les blancs en neige, répartir l'appareil dans les moules beurrés.
4. Couvrir les moules de papier d'aluminium; disposer sur un torchon, dans un plat résistant au four. Remplir le plat d'eau bouillante jusqu'aux 2/3 des moules. Cuire au bain-marie env. 50 minutes, au bas du four préchauffé à 160 °C.
5. Confectionner la sauce en mélangeant le sucre glace et la demi-crème acidulée.
6. Répartir la sauce sur des assiettes à dessert. Retourner les timbales encore chaudes sur la sauce. Eventuellement, ajouter une giclée de cognac; décorer.