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Vorspeise
Frühkartoffelsalat mit Erbsen und Minzedressing

Zutaten

Für 4 Personen

30 Minuten
800 gFrühkartoffeln 
1 dlGemüsebouillon 
300 gBohnengerüstet
200 gErbsen frisch gepult 
1 BundRadieschen 


Salat-Dressing

1Frühlingszwiebel 
1 BundMinze 
1 BundPetersilieglattblättrig
½ BundDill 
2 ELWeissweinessig  
½ ELgrobkörniger Senf 
½ZitroneSchale und Saft
4 ELRapsöl 
 Salz & Pfeffer 
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Zubereitung

  • Die Kartoffeln je nach Grösse halbieren oder dritteln, in siedendem Salzwasser zugedeckt 10 bis 15 Minuten weich garen. Abtropfen, in eine Schüssel geben und mit heisser Gemüsebouillon übergiessen. 10 Minuten ziehen lassen, gelegentlich umrühren.
  • Die Bohnen 7 bis 8 Minuten in Salzwasser garen. Für die letzten 2 Minuten die Erbsen zugeben. Das Gemüse mit kaltem Wasser abschrecken, abtropfen und mit den Kartoffeln vermengen. Die Radieschen in Scheiben schneiden und zum Salat geben.
  • Für das Dressing die Frühlingszwiebel sowie die Hälfte der Kräuter fein hacken. Mit dem Weissweinessig, Senf, Zitronenabrieb und -saft sowie dem Rapsöl verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das Dressing mit den Kartoffeln vermengen. Zum Schluss die restlichen Kräuter grob zerzupfen und zum Servieren über den Salat geben.

Tipp

Schweizer Frühkartoffeln haben von Juni bis August Saison. Das Rezept kann gut mit festkochenden Kartoffeln zubereitet werden.

Frische Erbsten können mit aufgetauten Erbsen ersetzt werden.