klammer

Terrine de pommes de terre à la vinaigrette de potiron

Pour une terrine d’environ 7,5 dl, qui correspond à une entrée pour 6 personnes
Ingrédients
Terrine :
750 g de pommes de terre à chair farineuse
50 g de beurre
100 g de chair de courge
2 dl de bouillon
2 œufs
sel, poivre, curry
Vinaigrette :
100 g de chair de courge
40 g de graines de courge
4 cs de vinaigre balsamique blanc
6 cs d’huile de graines de courge
6 cs de bouillon de courge
1 cc de miel
Préparation Faire cuire les pommes de terre en robe des champs. Les peler pendant qu’elles sont encore chaudes et les passer au presse purée, incorporer le beurre en remuant vivement, laisser refroidir.Couper la chair de courge en petits dés et la faire cuire dans le bouillon. Egoutter et en réserver 6 cuillères à soupe pour la vinaigrette.Battre les œufs et mélanger courge et œufs à la purée de pommes de terre, assaisonner. Graisser le moule avec le beurre et le remplir avec cette préparation.Couvrir avec une feuille d’alu graissée. Poser le moule dans un récipient résistant au feu, remplir celui-ci d’eau jusqu’à 2 cm du bord du moule. Faire cuire au four à 180 °C pendant env. 60 minutes. Laisser refroidir la terrine.Pour la vinaigrette: couper la chair de la courge en petits dés, faire dorer les graines à la poêle, mélanger le vinaigre, l’huile, le jus de cuisson de la courge et le miel, y ajouter les cubes et les graines.Démouler la terrine encore tiède, la couper en tranches et servir avec la vinaigrette.Information concernant les courges: un légume jeune, fraîchement cueilli nécessite un temps de cuisson nettement plus court qu’un légume plus gros et récolté depuis un certain temps. Dans cette recette nous avons utilisé de jeunes légumes. Les quantités sont calculées par rapport à un légume pelé et dépourvu de ses graines d’où l’appellation chair de courge.