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Bouillon aux fines herbes garni de gnocchis aux épinards

Pour 4 personnes
Ingrédients
8 dl de bouillon de poulet
½ tasse de fines herbes hachées, par ex. cerfeuil, persil, ciboulette
un peu de sel et poivre
Gnocchis aux épinards :
250 g de pommes de terre à chair farineuse
100 g d'épinards en branches ou d'orties
50 g de jambon cuit
1 cs de double crème
½ cs de crème à rôtir
1 jaune d'œuf
60-80 g de farine pour knöpfli
un peu de sel, poivre et muscade
Bouillon aux fines herbes garni de gnocchis aux épinards

Bouillon aux fines herbes garni de gnocchis aux épinards

Préparation
  1. Pour les gnocchis, peler les pommes de terre, les tailler en dés et les cuire à couvert à la vapeur jusqu'à ramollissement. Jeter l'eau de cuisson, laisser évaporer l'eau des pommes de terre dans la casserole et les écraser encore chaudes avec le pilon à purée. Blanchir les épinards en branches ou les orties, les rincer sous l'eau froide et les essorer soigneusement. Hacher le jambon.
  2. Réduire en purée, avec la double crème, les épinards ou les orties et le jambon. Ajouter les pommes de terre, la crème à rôtir, le jaune d'œuf, la farine et les épices. Travailler le tout jusqu'à consistance souple et homogène.
  3. Partager la pâte en quatre et la rouler en boudins d'environ 1 cm Ø sur le plan de travail généreusement fariné, puis la tailler en gnocchis de la taille d'une noix. Réserver à couvert.
  4. Porter le bouillon à ébullition. Ajouter les gnocchis et les pocher à petit feu jusqu'à ce qu'ils montent à la surface. Incorporer les fines herbes. Rectifier l'assaisonnement à l'aide de sel et de poivre.
  5. Pour servir, verser le bouillon avec les gnocchis dans des bols.

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