Préparation Éplucher les pommes de terre, les laver et couper environ 1 cm aux deux extrémités. Creuser les pommes de terre dans la longueur avec le vide-pomme. Mélanger le bouillon avec le jus de rôti et cuire les pommes de terre dedans. La casserole doit être recouverte – ne pas faire bouillir.

Couper les cèpes en très petits dés, faire cuire à la vapeur avec les oignons dans le beurre à rôtir chaud, assaisonner de sel et de poivre, laisser refroidir sans qu’ils ne prennent trop d’eau.

Bien mélanger 100 g de purée de pommes de terre à la farine et à la moitié du jaune d’oeuf. Former avec le mélange dix boules de même taille, les remplir avec la farce de cèpes. Battre le reste de l’oeuf, y passer les boules et les tourner dans la chapelure. Faire frire ensuite les boules dans de l’huile pas trop chaude, à environ 170° C.

Mélanger la purée de pommes de terre aux cèpes en poudre et faire chauffer une nouvelle fois, puis remplir les trous des pommes de terre avec la poche à douille et garnir avec la praline de cèpes.