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Salade de pêches et de mozzarella avec quartiers de pommes de terre et sauce mojo

pour 4 personnes
Ingrédients
salade de pêches-mozzarella:
2 paquets de mozzarella sans lactose
3 pêches
quartiers de pdt :
600 g de pommes de terre à chair ferme
2 cs d’huile de colza HOLL
1 cc de sel
un peu de paprika
½ cs cumin
sauce :
1 piment
1 tige de citronnelle
2 cm de gingembre
2 cc de sucre
un peu de sel
6 cs d’huile de colza HOLL
1 citron vert, jus et écorce
1 cs de vinaigre balsamique sans gluten et sans lactose
30 g de noix de cajou
un peu de coriandre fraîche
mojo :
½ botte de coriandre fraîche
½ botte de persil plat
1 gousse d’ail
5 cs d’huile de colza HOLL
1 cc de vinaigre aux herbes
½ piment
un peu de sel et de poivre
pikto-vegi pikto-glutenfrei pikto-laktosefrei
Salade de pêches et de mozzarella avec quartiers de pommes de terre et sauce mojo

Salade de pêches et de mozzarella avec quartiers de pommes de terre et sauce mojo

Préparation Couper la mozzarella en tranches de la grosseur d’un doigt. Couper aussi les pêches en tranches. Alterner les couches de mozzarella et de pêches et les fixer éventuellement avec un cure-dent.  Laver les pommes de terre et les couper en quartiers avec la peau. Mélanger 2 cs d’huile d’olive avec du sel, du paprika et du cumin dans un récipient en acier chromé. Mélanger les pommes de terre avec l’huile épicée. Faire dorer les quartiers de pommes de terre pendant 25 à 35 minutes au four à 180 °C. Les retourner une fois et les badigeonner avec le reste de l’huile épicée.

Sauce
Enlever les graines du piment, éplucher la citronnelle et hacher très finement les deux. Éplucher le gingembre et le râper finement. Mélanger le sel, le sucre, l’huile d’olive, le jus et l’écorce du citron vert et le vinaigre balsamique et réduire en fine purée tous les ingrédients avec le mixeur plongeant ou le cutter.  Faire griller les noix de cajou. Ajouter les noix de cajou grillées et la coriandre fraîche aux tourelles de mozzarella et verser la sauce dessus. 

Mojo
Effeuiller la coriandre et le persil, éplucher l’ail et réduire en purée avec de l’huile d’olive et du vinaigre. Couper le piment en quatre, enlever les graines et hacher très finement. Intégrer au mojo. Saler, poivrer et mettre au frais.