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L’entrée
Salade de pommes de terre aux haricots mungo

Ferienrezepte

Ingrédients

Pour 4 personnes

env. 35 minutes + durant la nuit
Temps de trempage:
faire tremper les haricots mungo séchés durant la nuit
200 gde haricots mungo séchés
800 gde pommes de terre à chair ferme
1avocat mûr
4 à 5 gouttesde jus de citron vert
1 à 2 branchesde thym
50 gd’olives noires
 huile de colza à volonté
1 csd’aceto bianco
 sel & poivre
1 portionde cicorino rosso pour garnir
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préparation

  • Faire tremper les haricots mungo la veille. Jeter l’eau et faire cuire les haricots recouverts d’eau pendant 8 à 10 minutes sans sel dans la cocotte-minute. Jeter l’eau et mettre les haricots de côté.
  • Éplucher les pommes de terre, les couper en gros cubes et les faire cuire dans de l’eau salée en veillant à ce qu’elles restent bien fermes. Jeter l’eau et mettre les pommes de terre de côté.
  • Couper l’avocat en deux, enlever le noyau, extraire la chair avec une cuillère, la couper en quartiers et verser du jus de citron vert dessus. Effeuiller les branches de thym et hacher finement les feuilles.
  • Mélanger avec précaution tous les ingrédients, y compris les olives, dans un grand plat et assaisonner avec l’huile de colza, l’aceto bianco, le sel et le poivre. Servir immédiatement avec le cicorino rosso coupé.

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