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L’entrée
Petits pains de Pâques

Ingrédients

Pour 6 à 8 petits pains

60 g de beurre
3 dl de lait
450 g de mélange de farine sans gluten
50 g de maïzena
200 g de pommes de terre en robe des champs de la veille
¾ cc de sel
1 cc de sucre
1 sachet de levure sèche
1 sachet de poudre à lever
1 dl d'eau minérale gazeuse
  farine sans gluten selon besoin pour pétrir
1 jaune d'œuf pour badigeonner
  graines de sésame et de sucre en grains à volonté pour saupoudrer
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préparation

  • Faire fondre le beurre dans une casserole. Retirer la casserole du feu et ajouter le lait froid.
  • Mettre la farine et la maïzena dans un plat creux.
  • Éplucher les pommes de terre et les râper avec une râpe à bircher. Les mélanger à la farine avec le sel, le sucre, la levure sèche et la poudre à lever.
  • Incorporer le mélange beurre/lait à la masse et pétrir vigoureusement pendant 5 minutes avec le robot de cuisine.
  • Si la pâte est trop friable, ajouter de l’eau minérale. Mettre la pâte sur une surface saupoudrée de farine sans gluten, verser un peu de farine dessus et pétrir vigoureusement avec les mains. Si la pâte colle, ajouter encore un peu de farine. Remettre la pâte dans le plat, la recouvrir d’un linge et la laisser lever jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.
  • Brötchen mit Eigelb bestreichen und nach Belieben mit Sesamsamen oder Hagelzucker bestreuen.
  • Bei 200 °C Unterhitze 10 bis 15 Minuten backen, dann auf 180 °C Umluft umstellen und je nach Grösse der Brötchen weitere 15 bis 20 Minuten backen. Um die Krustenbildung zu fördern kann ein Gefäss mit Wasser in den Backofen gestellt werden.
  • Pour les pains en forme de lapin: Façonner deux rouleaux pour le corps et la tête. La tête est réalisée à partir d’une spirale et le corps à partir d’une forme d’escargot. Accoler la tête au corps.
  • Pour les pains en forme de petits cochons: Verser la pâte une nouvelle fois sur une surface de travail enfarinée et façonner un petit pain. Façonner deux petits pains pour les oreilles, découper le nez à l’aide d’un emporte-pièce rond et percer les deux narines. Faire les yeux avec des raisins secs ou des noisettes.
  • Badigeonner les petits pains avec le jaune d’œuf et saupoudre à volonté de graines de sésame ou de sucre en grains.
  • Afin de favoriser la formation de la croûte, placer un récipient contenant de l’eau dans le four.
  • Faire cuire pendant 10 à 15 minutes à 200 °C à chaleur inférieure, puis baisser à 180 °C à chaleur tournante et laisser cuire pendant 15 à 20 minutes supplémentaires selon la taille des petits pains.