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Plat principal
Ragoût de pommes de terre marocain épicé avec dattes, petits oignons blancs et entrecôte

Ingrédients

Pour 4 personnes

800 g de pommes de terre à chair ferme
½ poivron rouge
1 piment
5 cs d’huile de colza HOLL
600 g d‘entrecôte parée
20 petits oignons blancs égouttés
2 cs de lardons
1 pincée de muscade
  poivre
1 pincée de cannelle
1 pincée de clous de girofle en poudre
  curcuma en poudre
  poivre de Cayenne
3 à 4 pétales de rose
1 capsule de cardamome ou cardamome en poudre
1 cm de gingembre ou gingembre en poudre
8 dattes
8 feuilles de menthe
  sel & poivre
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préparation

  • Faire chauffer le four à 170 °C et mettre le plat à four dedans.
  • Éplucher les pommes de terre entre-temps et les couper en cubes de 1 ½ cm. Parer le poivron et le couper en petits cubes. Parer le piment, enlever les graines et le hacher très finement.
  • Faire chauffer 2 cs d’huile dans une poêle antiadhésive et griller la viande sur tous les côtés. La placer dans le four chaud pendant 10 minutes. Faire refroidir le four à 70 °C et y laisser la viande pendant 15 minutes supplémentaires.
  • Faire chauffer le reste de l’huile de colza dans une poêle antiadhésive, ajouter les pommes de terre et les faire revenir. Ajouter les petits oignons blancs après 2 minutes et faire revenir pendant 2 minutes supplémentaires. Ajouter ensuite les lardons, le poivron et le piment.
  • Écraser toutes les épices dans un mortier. Éplucher le gingembre, le râper finement et incorporer 2/3 de la masse au ragoût de pomme de terre. Faire revenir pendant 10 à 15 minutes. Couper les dattes en cubes, hacher grossièrement les feuilles de menthe et incorporer. Saler et poivrer et répartir sur une assiette.
  • Couper la viande finement et la poser en forme de vague sur le ragoût.
  • Saupoudrer avec le reste du mélange d'épices et avec un peu de sel et servir.