Kartoffelterrine mit Kastanienhonig-Vinaigrette
Für 10 Personen
Zutaten | Für eine Terrinenform von ca. 7,5 dl Inhalt | |
| Terrine: | |
| 750 g | festkochende Kartoffeln |
| 50 g | Butter |
| 100 g | gekochte Zunge am Stück, oder Zungenwurst |
| 110 g | Eier |
| etwas | Salz, Pfeffer und Muskatnuss |
| Vinaigrette: | |
| 1 dl | Aceto Balsamico |
| 15 dl | Rapsöl |
| 50 g | Kastanienhonig |
| etwas | Salz und Pfeffer |
| 100 g | Schalotten |
Zubereitung Kartoffeln in Salzwasser weich garen. Noch heiss schälen und passieren. Butter unter das Püree rühren, erkalten lassen.
Zunge in Würfelchen schneiden. Eier verquirlen, beides unter das Kartoffelpüree mischen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
Die Terrinenform gut ausbuttern. Kartoffelmasse einfüllen. Mit einer bebutterten Alufolie abdecken und den Terrinendeckel aufsetzen. Im heissen Wasserbad bei 180° C ca. 60 Minuten garen.
Für die Vinaigrette Essig, Öl und Honig gut verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Schalotten fein hacken und beifügen.
Die warme, nicht mehr heisse Terrine aus der Form stürzen und in Tranchen schneiden, mit der Sauce servieren.
Zunge in Würfelchen schneiden. Eier verquirlen, beides unter das Kartoffelpüree mischen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
Die Terrinenform gut ausbuttern. Kartoffelmasse einfüllen. Mit einer bebutterten Alufolie abdecken und den Terrinendeckel aufsetzen. Im heissen Wasserbad bei 180° C ca. 60 Minuten garen.
Für die Vinaigrette Essig, Öl und Honig gut verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Schalotten fein hacken und beifügen.
Die warme, nicht mehr heisse Terrine aus der Form stürzen und in Tranchen schneiden, mit der Sauce servieren.
