Kohlrabi gefüllt mit Gruyère-Kartoffeln an Randensauce
Für 4 Personen
Zutaten | 4 | Kohlrabi, geschält und quer halbiert |
| Füllung: | |
| 400 g | mehligkochende Kartoffeln |
| 100 g | geriebener rezenter Gruyère |
| 2 | Eigelb |
| 3 | Knoblauchzehen, in der Schale gekocht, zerdrückt |
| 1 | kleiner Bund gehackter Dill |
| etwas | Salz und Pfeffer |
| 1 | Eigelb zum Bestreichen |
| Sauce: | |
| etwas | Butter |
| 50 g | geschälte Schalotten, fein gehackt |
| 50 g | in Würfeln geschnittener rohe Randen |
| 1 dl | kräftiger Rotwein |
| 1 dl | roter Portwein |
| 30-50 g | Butter, kalt, in Würfelchen geschnitten |
| etwas | Salz und Pfeffer |
| Dillzweige zum Garnieren |
Zubereitung
- Kohlrabi weichkochen, leicht aushöhlen. Ausgehöhltes beiseite stellen.
- Für die Füllung Kartoffeln im Dampf weich garen, ausdampfen lassen. Durch die Kartoffelpresse treiben, mit den restlichen Zutaten vermischen, würzen und mit dem Spritzsack in die Kohlrabi füllen. Mit Eigelb bestreichen. Im auf 180° C vorgeheizten Ofen 10-15 Minuten gratinieren.
- Für die Sauce Schalotten in der Butter andämpfen. Kohlrabiresten, Randen, Wein und Portwein beigeben. Auf 0,5 dl einkochen. Im Mixbecher einige Minuten pürieren, wieder erhitzen. Nach und nach die kalte Butter einschwenken und würzen.
- Kohlrabi auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit der Randensauce umgiessen. Mit Dill garnieren.
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