Soufflierte Frühkartoffeln mit Formaggini-Löwenzahn-Füllung

Zutaten

	Für 1 ofenfeste Form von ca. 40 cm Länge
etwas	Butter für die Form


400 g	Bundzwiebeln, in Ringe geschnitten
etwas	Butter zum Dünsten
etwas	Salz und Pfeffer
1 kg	Frühkartoffeln, geschält

Füllung:
2	Eigelb
100 g	Formaggini, zerdrückt
1 Bund	Löwenzahn, in feine Streifen geschnitten
2	Eiweiss
etwas	Salz, Pfeffer und Muskatnuss
50 g	Sbrinz, frisch gerieben

Zubereitung

Bundzwiebeln in Butter knapp weich dünsten und würzen. In die ausgebutterte Form geben.
Kartoffeln in Salzwasser weich kochen.
Kartoffeln für die Füllung beiseite stellen. Restliche Kartoffeln halbieren und aushöhlen.
Für die Füllung die 3 Kartoffeln und das ausgehöhlte Kartoffelfleisch (ca. 300 g) noch warm durch ein Sieb streichen. Mit Eigelb, Formaggini und Löwenzahn mischen. Eiweiss steif schlagen, unter die Kartoffelmasse ziehen und würzen.
Die Füllung in die ausgehöhlten Kartoffeln geben. In die Form setzen und mit Sbrinz bestreuen. In der Mitte des auf 200° C vorgeheizten Ofens 20-25 Minuten backen.

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