Zubereitung Mungo-Bohnen am Vorabend einweichen. Einweichwasser abschütten, Mungo-Bohnen im Dampfkochtopf mit Wasser bedeckt ohne Salz 8 - 10 Minuten dämpfen, abgiessen und beiseite stellen. Kartoffeln schälen, grob würfeln und in Salzwasser bissfest kochen. Die Kartoffeln abgiessen und beiseite stellen.
Die Avocado halbieren, den Kern entfernen, mit einem Löffel aus der Schale heben und das Fruchtfleisch in Schnitze schneiden, mit Limettensaft beträufeln. Thymianblätter vom Stängel zupfen und fein hacken.
Alle Zutaten, inkl. Oliven vorsichtig in einer grossen, eher flachen Schlüssel mischen und mit Rapsöl, Aceto bianco, Fleur de Sel und Pfeffer würzen und sofort mit geschnittenem Chiccorino rosso servieren.