préparation

Préparer la courge: l’éplucher et enlever les graines. La couper en gros dés (environ 4 cm). Laver soigneusement les pommes de terre et les couper en dés. Couper l’oignon en tranches et hacher finement l’ail.
Faire chauffer l’huile dans une cocotte. Y placer la courge et les pommes de terre. Faire revenir à feu vif pendant environ 3 à 4 minutes. Ajouter l’oignon et l’ail et faire revenir encore 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’ils colorent légèrement. 
Ajouter la purée de tomates, la harissa, le ras-el-hanout et le bâton de cannelle. Arroser avec le bouillon de légumes et porter à ébullition. Couvrir et laisser cuire doucement pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre et la courge soient presque cuites.
Ajouter les châtaignes. Laisser cuire encore 10 à 15 minutes à feu doux jusqu’à ce que la courge et les pommes de terre soient cuites et la sauce onctueuse. Saler et poivrer. Au moment de servir, garnir avec du yogourt et de la menthe. 
Préparation du couscous:
Pendant que le potage cuit, verser le couscous dans un bol. Faire bouillir de l’eau avec du sel et verser sur le couscous. Couvrir et laisser gonfler env. 5 minutes. Égrainer à la fourchette, ajouter le beurre ou l’huile, assaisonner. Réserver au chaud jusqu’au moment de servir.