Zubereitung

Butter im Kochtopf erhitzen, die Schalotten dazugeben und andünsten.
Kartoffeln schälen, in grobe Würfel schneiden und zugeben. Mit der Bouillon aufgiessen. Alles aufkochen und bei reduzierter Hitze zugedeckt ca. 25 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.
Den Bärlauch sehr gründlich waschen und grob hacken. Mit dem Rahm zur Suppe geben und alles fein pürieren. Mit Zitronenschale, Zitronensaft sowie Salz und Pfeffer abschmecken.
Zubereitung Croûtons:
Das Brot grob hacken. Die Butter in einer Bratpfanne erhitzen, das Brot zugeben und einige Minuten bei schwacher Hitze anrösten.
Die Suppe nochmals erhitzen und auf Teller verteilen. Mit dem geschlagenen Rahm, Croûtons und Microgreens anrichten.