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Hauptgang
Kartoffel-Pilz-Gyoza
Zutaten
Für ca. 20 Stück
1hteig
| 200 g | Weissmehl |
| 1 Prise | Salz |
| 1 ¼ dl | Wasser |
| wenig | Maisstärke oder Reismehl zum Bestäuben der Arbeitsfläche |
Füllung
| 300 g | Gschwellti (festkochende Kartoffeln) |
| 1 EL | geröstetes Sesamöl |
| 1 | Knoblauchzehe, fein gehackt |
| 1 TL | Ingwer, fein gerieben |
| 1 | Peperoncino |
| 250 g | Shiitakepilze, fein gehackt |
| 150 g | Chinakohl, in feinen Streifen |
| 1 | Bundzwiebel, mit dem Grün, in feinen Ringen |
| 2 EL | Sojasauce |
| wenig | Bratöl zum Braten |
| 2-3 dl | Wasser |
Sauce
| 4 EL | Sojasauce |
| 2 EL | Reisessig |
| 1 TL | Chili Öl oder Chili Crunch |
zum servieren
| 1 EL | Sesam |
| 1 | Bundzwiebel, mit dem Grün, in feinen Ringen |
Zubereitung
- Zubereitung Teig:
Mehl und Salz in einer Schüssel mischen. Wasser dazugiessen, zu einem geschmeidigen, glatten Teig kneten. Zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 20 Minuten ruhen lassen.
Teig halbieren. Mit einem Wallholz auf wenig Mehl dünn auswallen. Mit einer runden Ausstechform oder einem Glas Rondellen von ca. 10 cm Durchmesser ausstechen. - Zubereitung Füllung:
Gschwellti schälen, mit einer Gabel zerdrücken und in eine Schüssel geben.
Das Öl in einer Bratpfanne erwärmen. Knoblauch, Ingwer und Peperoncino andämpfen, Pilze, Chinakohl und Bundzwiebel beigeben, ca. 3 Minuten weiterdämpfen. Sojasauce beimischen. Kartoffeln zur Füllung geben und alles vermengen. - Gyoza formen:
Je ca. 1 Esslöffel Füllung auf die Mitte der Teigrondellen geben. Ränder mit wenig Wasser bestreichen. Teigrondelle so falten, dass ein Halbmond entsteht. Teig entlang des Randes mit Daumen und Zeigefinger in kleinen Falten zusammendrücken. - Gyoza dämpfen:
Wenig Öl in einer weiten, beschichteten Bratpfanne erhitzen. Gyoza portionenweise ca. 3 Minuten braten. Danach ca. 1 dl Wasser dazu giessen, zugedeckt ca. 6 Minuten dämpfen, dabei den Deckel nicht abheben.
Tipp
Statt den Teig selbst herzustellen, einfach fertige Dumpling-Teigrondellen aus dem Asiamarkt (Tiefkühlprodukt) verwenden. Die Rondellen vor dem Verarbeiten im Kühlschrank auftauen lassen.