Zubereitung

Je 100 g Zucchetti und 100 g Kartoffeln für den Belag zur Seite legen. Den Rest gründlich waschen, die Kartoffeln schälen und an der Röstiraffel reiben. Geriebene Kartoffeln und Zucchetti in einer Schüssel mit ½ TL Salz vermengen und alles in ein Küchentuch geben. Flüssigkeit gut ausdrücken. 
Ausgedrücktes Gemüse mit der Zwiebel und den Kräutern in einer Schüssel vermengen. Mit Pfeffer würzen. Mehl und Maisgriess zugeben und alles vermengen. Schrittweise das Wasser zugeben, bis eine dicke Masse (etwa Konsistenz von dickem Pfannkuchenteig) entsteht.
Den Ofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (oder 200 °C Umluft) vorheizen. Ein Blech (ca. 30 x 40 cm) mit Backpapier belegen und dieses mit Öl 3 EL Rapsöl bestreichen. Zucchetti-Kartoffelmasse dünn auf dem Blech ausstreichen und gleichmässig flach drücken.
Die zur Seite gelegten Kartoffeln und Zucchetti in feine Scheiben schneiden oder hobeln (ca. 2-3 mm). Zuerst die Kartoffelscheiben, dann die Zucchettischeiben über der Scarpacchia verteilen. Mit 2 EL Rapsöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Im unteren Drittel des vorgeheizten Backofens 45 bis 55 Minuten knusprig backen, bis der Boden goldbraun ist.
Scarpaccia aus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen lassen und mit frischen Basilikumblättchen garniert servieren.