Zubereitung

Die Kartoffeln gründlich waschen. Der Länge nach in ca. 1,5 cm dicke Schnitze schneiden. In einer grossen Pfanne reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Die Kartoffelschnitze 5 Minuten kochen, abgiessen, gut abtropfen lassen und in eine Schüssel geben.
Zubereitung Airfryer:Die Kartoffeln mit dem Öl, den Kräutern sowie der Maisstärke vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Kartoffeln gleichmässig im Airfryerkorb verteilen. Bei 180 °C ca. 20 Minuten backen. Den Korb zwischendurch 1 bis 2 Mal schütteln, damit alle Kartoffeln gleichmässig knusprig werden.

Zubereitung im Backofen:
Den Backofen auf 220 °C vorheizen. Die Kartoffeln mit dem Öl, den Kräutern sowie der Maisstärke vermengen und auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Im vorgeheizten Backofen ca. 35 bis 40 Minuten goldgelb und knusprig backen. In der Mitte der Backzeit einmal wenden.
Für die Mayonnaise das Eigelb mit dem Senf, Knoblauch und Zitronensaft verrühren. Das Öl unter ständigem Rühren anfangs tropfenweise, dann im Faden langsam dazugiessen, bis eine dickflüssige Mayonnaise entsteht. Die Chilisauce (Schärfe nach Belieben) zur Mayonnaise geben und verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren.