Zubereitung

Die gekochten Kartoffeln schälen und an der Bircherraffel reiben. Weiss- und Halbweissmehl in einer grossen Schüssel mischen, die geriebenen Kartoffeln zugeben. Die Hefe im lauwarmen Wasser auflösen und zum Mehl geben. Das Salz zugeben. Von Hand oder mit der Küchenmaschine ca. 8 Minuten zu einem homogenen Teig kneten.
Die Baumnüsse zugeben und einige Minuten weiterkneten, bis sie gleichmässig eingearbeitet sind. Die Schüssel mit wenig Mehl bestreuen, den Teig hineingeben und mit einem angefeuchteten Küchentuch abdecken. Ca. eine Stunde auf das Doppelte aufgehen lassen.
Die Arbeitsfläche dünn mit Mehl bestreuen. Den Teig zu einer glatten Kugel formen. Den Gärkorb grosszügig mit Mehl bestreuen oder eine Schüssel mit einem bemehlten Küchentuch auslegen. Den Teig darin zugedeckt weitere 30 Minuten aufgehen lassen.
In der Zwischenzeit den Backofen auf 250 °C vorheizen. Falls vorhanden, den Gusseisentopf mit Deckel im Ofen mitvorheizen.
Das Brot aus dem Gärkorb upside-down in den heissen Topf stürzen. Mit dem Deckel 30 Minuten backen, dann den Deckel entfernen und das Brot weitere 15 bis 30 Minuten goldbraun und knusprig backen. Ohne Topf: Das Brot auf ein mit Backpapier belegtes Blech stürzen, eine hitzebeständige Schale mit Wasser auf den Ofenboden stellen und das Brot 45 bis 50 Minuten goldbraun backen.