Zubereitung

Mungo-Bohnen am Vorabend einweichen. Einweichwasser abschütten, Mungo-Bohnen im Dampfkochtopf mit Wasser bedeckt ohne Salz 8 bis 10 Minuten dämpfen, abgiessen und beiseite stellen.
Kartoffeln schälen, grob würfeln und im Salzwasser bissfest kochen. Die Kartoffeln abgiessen und beiseite stellen.
Die Avocado halbieren, den Kern entfernen, mit einem Löffel aus der Schale heben, das Fruchtfleisch in Schnitze schneiden und mit Limettensaft beträufeln. Thymianblätter vom Stängel zupfen und fein hacken.
Alle Zutaten, inkl. Oliven vorsichtig in einer grossen, eher flachen Schlüssel mischen, mit Rapsöl, Aceto bianco, Salz und Pfeffer würzen und sofort mit geschnittenem Chiccorino rosso servieren.