Zubereitung

Knöpfliteig:
Für den Teig die Kartoffeln schälen, in grobe Würfel schneiden. In siedendem Salzwasser weichkochen, abgiessen und gut ausdampfen lassen. Durch das Passe-Vite drehen oder an der feinen Raffel reiben. Etwas auskühlen lassen.
Mit den restlichen Zutaten inklusiv Milch in eine Schüssel geben. Mit einer Kelle verrühren und schlagen bis sich grosse Blasen bilden. Ca. 30 Minuten ruhen lassen.
Zubereitung Röstzwiebeln:
Die Zwiebeln mit dem Mehl vermengen. Butter in einer Bratpfanne schmelzen. Zwiebeln zugeben und bei schwacher Hitze langsam knusprig rösten.
Zubereitung Krautstiel und Knöpfli:
In einer grossen Pfanne Salzwasser zum Kochen bringen. Knöpfli-Teig portionenweise durch das Knöpfli-Sieb ins Wasser streichen. Schwimmende Knöpfli mit einer Schaumkelle herausheben und gut abtropfen lassen. Mit etwas Butter in einer Schüssel oder Gratinform vermengen.
Mangoldblätter von den Stielen entfernen. Stängel in ca. 1 cm breite Streifen, Blätter in mundgerechte Stücke schneiden.
Butter in einer Bratpfanne erhitzen. Knöpfli zugeben und einige Minuten anbraten. Mangoldstängel zugeben und einige Minuten mitbraten. Mangoldblätter unterheben und kurz mitbraten. Käse unterheben. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Mit den Röstzwiebeln garniert servieren.